Ceviche de Atum com Avocado

 Ingredientes: 

    400 g de lombo de atum fresco cortado em cubos pequenos

    meia cebola roxa média, em fatias finas (75 g)

    1 avocado pequeno, em cubos (100 g)

    1 colher (chá) de sal (5 g)

    Raspas de 1 limão-siciliano (6 g)

    1 e meia colher (sopa) de suco de limão siciliano (22,5 ml)

    meia colher (chá) de molho de pimenta vermelha (2,5 ml)

    1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)

    1 colher (sopa) de coentro picado (5 g)

    6 pimentas biquinho para decorar (20 g)

Modo de preparo:

Em uma tigela média, coloque o atum, a cebola, o avocado, o sal, as raspas e o suco de limão, o molho de pimenta, o azeite de oliva e o coentro, e misture delicadamente para incorporar os ingredientes.

Cubra e leve à geladeira por 15 minutos para tomar gosto.    

Distribua o ceviche em seis taças e decore com a pimenta biquinho.

(Tempo de preparo: 15 minutos [+ 15 minutos de geladeira])

Serve: 6 porções

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br. 

Você conhece o ceviche? 

O prato é tradicional da culinária peruana e costuma ser preparado com peixe cru marinado em um caldo cítrico. Geralmente é acompanhado por uma mistura de cebola roxa, coentro, pimenta e outros ingredientes regionais. 

O ceviche surgiu há mais de quatro mil anos no litoral Norte do Peru e, dependendo da região do país, pode ser feito com diferentes componentes, incluindo frango, pato, batata doce, milho, banana da terra e mandioca. No seu país de origem, o prato é servido com o "leite de tigre", um suco feito à base de caldo de peixe, limão, cebola, pimenta e ervas. 

A sua popularidade tem crescido exponencialmente nos últimos anos, tornando-se um símbolo da cozinha sul-americana e cada vez mais comum em diversos restaurantes renomados. Por isso, o prato ganhou uma data comemorativa nos calendários internacionais, dia 28 de junho. 

Para celebrar a data, a nutricionista do Comitê Umami, Marilia Zagato, separou uma deliciosa receita de ceviche rica em umami, o quinto gosto básico do paladar humano, que pode ser adicionado de diferentes maneiras no preparo. 

O principal responsável por promover o saboroso gosto umami é o glutamato, aminoácido presente naturalmente em diversos alimentos que podem compor a receita de um ceviche, como atum,  e, milho, cebola, entre outros.

Race Comunicação – Foto: Divulgação

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Filé de Pescada em Crosta Funcional com Mousseline de Batata-Doce Roxa

Ingredientes: 

Batata-Doce

- 2 batatas-doces roxas cortadas em pedações grandes

- 500 ml de caldo de legumes

- Sal a gosto

Pasta de Grãos

- ½ xícara (chá) de Arroz Integral Meu Biju

- ½ xícara (chá) de 8 Grãos Integrais com Aveia Meu Biju

- 500 ml de caldo de legumes

- 3 folhas de louro

- Sal a gosto

- 100 g de manteiga de coco

- 50 g de castanha-do-pará triturada

- ½ maço de salsinha picada

Filé de Pescada

- 2 filés de pescada amarela ou outro peixe com pele

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto

- Suco de ½ limão

- 1 dente de alho amassado

SupraSoy

- 5 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original

- 500 ml de água

Modo de Preparo: 

Em uma panela, coloque as batatas-doces roxas com casca, caldo de legumes, sal e cozinhe até que fiquem macias. Posteriormente escorra bem, deixe esfriar, retire as cascas e amasse-as com o auxílio de um garfo ou espremedor, levando-as novamente ao fogo.

Já para a pasta de grãos, coloque em outra panela o Arroz Integral Meu Biju junto do 8 Grãos Integrais com Aveia Meu Biju, caldo de legumes, louro, sal e leve ao fogo até que os grãos estejam bem cozidos. Deixe esfriar, transfira-o para outro recipiente, inclua a manteiga de coco, castanha triturada, salsinha e uma pitada de sal, misturando até que forme uma pasta.

Em um recipiente, tempere os filés de pescada com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e alho. Sele em uma frigideira bem quente, deixando dourada a parte da pele e a carne levemente, virando com uma espátula para não “quebrar” a carne.

Com outro recipiente, dissolva o SupraSoy Sem Lactose Original na água e mexa até engrossar e atingir o aspecto de mousse. Para finalizar, cubra os filés com uma fina camada da pasta de grãos, formando uma crostinha e leve ao forno em uma assadeira por 15 minutos.

Dicas: sirva o peixe em crosta em uma cama da mousseline de batatas-doces.

Sobre a Josapar

Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Jaboatão dos Guararapes (PE), Itaqui (RS), Tatuí (SP) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a marca SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína vegetal; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e No Ponto. Em 2022, a Josapar lançou o Feijão Preto Tio João 100% Grãos Selecionados, com distribuição apenas no Distrito Federal. Em breve, o produto estará disponível para todo o Brasil.

Grupo ATDC – Foto: Divulgação

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Risoto Cítrico de Salmão

 Ingredientes:

- 300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos

- 1 ½ colher (chá) de sal

- ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora

- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1 cebola pequena picada (70 g)

- 2 xícaras (chá) de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (250 g)

- Suco de 1 limão (50 ml)

- 1,5 litro de caldo de legumes quente

- 2 ramos de dill lavados e picados

Modo de Preparo: 

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o na geladeira.

Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. 

Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

Dicas: o dill é uma erva também conhecida como endro. Se quiser, você pode substituí-lo por cebolinha verde.

Sobre a Josapar

Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Jaboatão dos Guararapes (PE), Itaqui (RS), Tatuí (SP) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a marca SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína vegetal; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e No Ponto. Em 2022, a Josapar lançou o Feijão Preto Tio João 100% Grãos Selecionados, com distribuição apenas no Distrito Federal. Em breve, o produto estará disponível para todo o Brasil.

Grupo ATDC – Foto: Divulgação

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